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ISR 飲食店の科学研究所に関心をお持ちいただきまして、誠に有難うございます。

商品やビジネスのアイディアは時代の変遷や市場環境の変化等に振り回される為、どこかギャンブル性も含み、流行り廃りを免れません。これに対し人の感情には普遍性が有り、古今東西お客さんが飲食店に求めるものは、『 美味しい料理を幸福感と共に味わいたい 』というシンプルな欲求です。申し上げるまでもなく、この命題をクリアできれば、飲食店経営は成功に至ります。しかしながらそこまでの道筋には、的確なコストコントロールやスタッフさん方からの貢献獲得など、乗り越えるべき課題は目白押しです。しかも、昨今の不確実性の時代に安定した継続発展を目指すとなると、一筋縄では行きません。

飲食店の科学研究所を設立した目的は、『 愛される高収益の優良飲食店 』の実現を目指す皆様の為に、誠心誠意のお力添えをさせていただくことにあります。

私はこれまで数十回に及ぶ海外渡航も含め、国内外多数のホテル及び飲食店を観察・分析してまいりました。また私自身がオーナーシェフとして41年間経営した店は、廃業に至る最後の最後まで、前年同月を上回る収益を挙げ続けた『 愛される高収益優良店 』でした。
私は、持てる全ての知見と経験を活かし、皆様の、そして社会のお役に立ちたいと熱望しております。
用いる手法とプロセスは、今日までに分析した国内外のホテル・飲食店から学んだ事例、そして私自身による老舗飲食店経営の成功で蓄積した、膨大なノウハウと知恵に裏打ちされた『 全体知 』です。

私共ISRは、『 事業 』としての飲食店経営の成功の為の理念とノウハウを、スタッフさん方に浸透させ、また実践してもらうことを、最も重要な使命に位置付けています。何故ならば、お店の生産性を始め業績の成否は、全てスタッフさん方の職能と熱意と考え方にかかっているからです。達成される成果はお店のトータルの戦力を高めますが、それと同時に個々のスタッフさんは、職場の同僚や経営者、そしてもちろんお客さんからも称賛され個人として敬愛され、達成感や適職感といった『 精神的報酬 』を得ることになります。これが収益上昇による処遇の改善と相まって、大きなやりがいと従業員エンゲージメントを生むのです。生まれたやりがいによって、生産性や業績は、更に加速度的に高まっていきます。また職場への愛着は、定着率向上と新たな人財獲得につながる為、人手不足の中にあって、絶大な力にもなっていくのです。

私共は、以上の信条に立脚したスタッフさんへの教育研修とトレーニングを、一人一人の個性と習熟度に合わせ、系統的にステップアップできるプロセスを踏んで行ってまいります。そうすることで、スタッフさん方の意識とモチベーションが高くなり、より水準の高い仕事ができるようになってゆくからです。
そして上質のホスピタリティーとスキルの向上による顧客エンゲージメント醸成の為に、私自身もスタッフさん方と一緒に現場に立ち、率先垂範しつつ皆さんのサポートをいたします。

またご要望が有れば、企業理念やクレドに相当する、皆様のお店の『 規範や仕事の指針 』を作成するお手伝いを始め、面接の代行なども鋭意行います。

最高の食材と内装を誇りお客さんに夢のような時間を演出しようとするグランメゾンも、高級食材は使えないけれど工夫と技術で美味しい料理を作ろうとする薄利多売店も、立派にそれぞれの存在意義が有りニーズも無くなりません。アプローチの方法さえ的確であれば、そして何よりもお客さんに対し、お支払いの料金以上の満足感を提供することができさえすれば、どの様な業態の飲食店にも必ず成功・発展の道が開けます。

飲食店が、売るべきものは『 幸福感 』で、作るべきは『 お客さん 』なのだという明確な認識を持ち続ける限り、料理はどんどん美味しくなり、店内は『 温かな理想空間 』となって行くのです。

私は、皆様のお店が『 愛される高収益の優良飲食店 』へと進化発展する為のお手伝いを通じ、この事業が人と社会への貢献に繫がるよう願って止みません。
( このWebサイト上に、お役立ちコラムも書いています。お読みいただけましたならば、幸甚に存じます )